ズッキーニとアーティチョークの緑のスープ仕立てライス

材料

4人分

グリーンオイルを作ります。ズッキーニの皮をむいて、皮と果肉を分けておきます。

ズッキーニの皮と、たっぷりのパセリの葉、それにオリーブオイル80gを一緒にブレンダーで撹拌し、脇に置いておきます。

玉ねぎ、ポロねぎ、にんにくを小さく刻んで炒めていきます。

野菜が柔らかくなり始めたら、小さな角切りにしたズッキーニの果肉を加えます。

さらに炒め続けます。

次に、皮をむいて細かく刻んだアーティチョークを加えます。

3、4分経ったら、白ワインを注ぎます。

アルコールを飛ばしたら、米を加えます。

混ぜ合わせたら、すぐに熱々のブイヨンを3、4回に分けて注いでいきます。常に沸騰寸前の温度で注ぐのがコツです。

2回目にブイヨンを加える時にグリーンオイルも一緒に入れ、米が吸い込んでいくのに合わせてブイヨンを足していきます。全部で18分ほど煮込んでいきます。

火を止めたら、すりおろしたパルメザンチーズを米に混ぜ込んで、さあ、食卓へ運びましょう。

召し上がれ!