魚介のリゾット

材料

4人分

ムール貝を蒸気で開いておきます。殻から外したものと、殻付きのままのものを取り分けておき、リゾットが出来上がったら上に飾り付けに使います。

ムール貝から出た煮汁は濾して、魚のブイヨンに加えます。

エビは生のまま殻を剥き、頭と殻で短時間ブイヨンを取ります。これも魚のブイヨンに加えましょう。

リゾットを作る鍋にたっぷりとオリーブオイルを熱します。

オイルが温まったら、皮を剥いて潰したニンニクとイカの輪切りを入れて焼き色をつけます。

皮を剥いて小さく切ったエシャロットを加え、透き通ってきたらワインを注ぎます。アルコールが飛んだら米を入れ、中火で絶えず混ぜながら、米がツヤツヤと輝くまで炒めます。

そうしたら、ブイヨンの一部(熱々で沸騰寸前のものを)を、米が隠れるまで注ぎます。
炊き続けながら、米が乾いてきたらその都度ブイヨンを足していきます。

こうして全部で18分間、米が炊き上がるまで続けます。汁気のあるとろっとした仕上がりを目指しましょう。

最後にブイヨンを足す前に、エビ、パセリ、殻を外したムール貝を加えます。

米が炊き上がったら、生クリームとすりおろしたチーズを加え、1分間よく混ぜ合わせます。取り分けておいた殻付きのムール貝を飾り、火から下ろして鍋に蓋をし、食卓に運ぶ前に5分間休ませます。

召し上がれ!