ヒホナと チョコレートムースの アイスケーキ

村祭りのデザートを準備しましょう!

材料

• 型のサイズに合わせたスポンジケーキ生地 2枚
• 桃のジャム

ヒホナムース用:

• 生クリーム(脂肪分35%) 250g
• 粉砂糖 25g
• 板ゼラチン 3枚
• ヒホナトゥロン 100g

チョコレートムース用:

• 生クリーム 350g
• クーベルチュールチョコレート 40g
• 粉砂糖 50g

シロップ用:

• 水 100cc
• 砂糖 60g
• コニャック 大さじ1

デコレーション用のカスタード:

• 全卵 2個
• 砂糖 120g
• 水 15g

その他必要なもの:

• 型 30×8cm、高さ8cm 1個
• オーブンシート
• ホイップクリーム 100g(粉砂糖 大さじ1で泡立てたもの)

作り方

型の底にオーブンシートを敷きます。
チョコレートムースは前日に準備します。生クリームと削ったクーベルチュールチョコレートを鍋に入れて火にかけ、チョコレートが溶けたら火から下ろして冷蔵庫で冷やしておきます。翌日、粉砂糖を加えて泡立てます。
シロップを作るには、水、コニャック、砂糖を鍋に入れて沸騰させ、砂糖が溶けるまで煮ます。冷ましておきます。
ゼラチンは冷水に浸しておきます。
トゥロンをフォークで細かく砕きます。

水気を切ったゼラチンを小鍋で溶かします(直火に当てず、湯煎で温める程度にします)。これを生クリームとトゥロンのクリームと混ぜ合わせます。

このクリームを型に流し入れ、表面を平らにならします。

その上にスポンジケーキの1枚目をのせ、シロップを染み込ませます。

次に、ジャムを大さじ2〜3杯塗ります。

その上にチョコレートムースを広げます。

スポンジケーキの2枚目をのせて蓋をします。こちらもシロップを染み込ませておきます。ケーキがしっかり固まるように上から押さえ、型に蓋をするかラップで覆って冷凍庫に入れます。
カスタードを作るには、小鍋に砂糖と水を入れて火にかけます。全卵を溶きほぐし、混ぜ続けながらシロップを加えます。とろみがつくまで弱火で煮ます。冷まして冷蔵庫で冷やしておきます。

冷凍庫でしっかり固まったら、提供する皿の上で型から外します。ヒホナムースが上に、スポンジケーキが下になるようにひっくり返します。

表面にカスタードを平らに塗ります。

生クリームに粉砂糖を加えて泡立て、小さな星型の口金をつけた絞り袋に入れます。ケーキの上に生クリームのロゼット(花形絞り)を飾ります。

再び冷凍庫に入れて保存します。
食卓に出す1時間前に冷蔵庫に移します。

素敵なデザートタイムをお過ごしください!