洋梨と煮込む仔牛肉

果物が肉料理を引き立てることって本当に多いんですよね。この洋梨入りの仔牛肉の煮込みを見てもらえればわかると思います!

材料

6人分

• 仔牛のすね肉 1.5kg(角切りにしたもの)
• 硬めの洋梨 4個
• 玉ねぎ 2個(400g)
• 完熟トマト 250g
• にんにく 4片
• 小麦粉 適量
• ランシオワイン 150cc
• シナモンパウダー ひとつまみ
• オレガノ 適量
• 野菜または鶏のブイヨン 適量
• 塩 適量
• エクストラバージンオリーブオイル 適量

作り方

仔牛肉に塩をふります。

小麦粉をまぶしたら、厚手の鍋にオリーブオイルをしっかり熱して、肉を焼き色がつくまで焼きます。ここで大事なのは、肉を一度に全部入れないこと。2回か3回に分けて焼くようにしてください。そうしないと油の温度が下がって、肉から水分が出てしまいますからね。全面にきれいな焼き色をつけるのがコツです。
肉は鍋に入れたまま、同じ油でみじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒めます。色づいてきたら、皮をむいてすりおろすか刻んだトマト、シナモン、オレガノを加えて、2〜3分一緒に炒め合わせます。そこにワインを注いでアルコールを飛ばしましょう。
肉がほぼ隠れるくらいまでブイヨンを注ぎます。

鍋に蓋をして、肉が柔らかくなるまで煮込みます。コンロの上でも大丈夫ですが、私はオーブンで180℃で煮込む方が好きです。
肉が柔らかくなったら、洋梨の皮をむいて4つ割りにします。

鍋に加えて、再び蓋をして洋梨に火が通るまで10〜15分煮込みます。
塩加減を確認して、熱々のうちに召し上がってくださいね。

どうぞ召し上がれ!