海老とマッシュルームを詰めたオーブン焼きサーモン

材料

5人分

• サーモンの切り身5切れ(皮と骨を取り除いたもの).
• 新鮮なグリーンアスパラガス2束.
• 塩.
• エクストラバージンオリーブオイル.
• 挽きたての黒胡椒.

詰め物用:

• 殻をむいた海老200g.
• 新鮮なマッシュルーム200g.
• ポロネギ1/2本(白い部分).
• パンの白い部分50g.
• パンを柔らかくするための生クリーム100cc.
• オイル漬けアンチョビフィレ10枚(油を切ったもの).

ムースリーヌ用:

• 卵白2個分.
• 塩ひとつまみ.
• マイルドなマヨネーズ200g(お酢を使っていないもの).
• 生の松の実50g(スライスアーモンドで代用可).

 

作り方

まず詰め物から準備しましょう。パンの白い部分を生クリームで柔らかくしておきます。
マッシュルームをきれいに洗って、細かく刻みます。ポロネギも同じように刻んでください。
フライパンにオリーブオイル大さじ3杯を入れ、ポロネギを1分間炒めます。火から下ろさずに、マッシュルームを加えて塩をし、火を止める2分前に、細かく刻んだ海老も加えます。
火からおろしたら、炒めた具材を柔らかくしたパンと混ぜ合わせて、取り置いておきます。

オーブン用の天板にオイルを塗ります。
オーブンを190℃に予熱しておきます(上下の熱)。
各サーモンの切り身から2枚の薄い切り身を作り、1人分の切り身に塩胡椒して天板に並べます。

各切り身の上に詰め物を均等に乗せます。

残りの切り身で蓋をします。もう一度塩胡椒して、上からオリーブオイルを数滴垂らします。

オーブンに入れて15分焼きます。その後、天板をオーブンから取り出します。
別のボウルで、卵白2個分を塩ひとつまみと一緒に、しっかりとしたメレンゲになるまで泡立てます。
ヘラを使って、マヨネーズと泡立てた卵白を混ぜ合わせます。卵白がつぶれないように、かき混ぜすぎないように注意してください。
このムースリーヌを魚の上に乗せ、松の実を散らします。

食卓に出す数分前に、ムースリーヌがきれいな焼き色になるまでオーブンでグラタンにします。
茹でたアスパラガスか、蒸したアスパラガスを添えて召し上がってください。

どうぞ召し上がれ!