チーズ詰め茄子のフリット

これを作ったら、もう止まらなくなりますよ!

材料

20~25個分

• 茄子 2本
• 山羊チーズ(ロール状) 100g
• クリームチーズ(フィラデルフィア) 250g
• 生ハム(とても細かいさいの目切り) 100g
• 生クリーム(料理用)
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• 衣用の小麦粉
• 全卵 2個
• パン粉

作り方

茄子を1.5cmの厚さの輪切りにします。

塩をふってボウルに入れ、蓋をして30~40分置いておきます。出てきた水を切り、茄子を軽く絞って水気を取り、取っておきます。
別のボウルで、山羊チーズをフォークで潰します。そこにクリームチーズと生ハムのさいの目を加え、生クリームを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせます。最初は少量から始めて、滑らかだけど水っぽくならないクリーム状になるまで、様子を見ながら生クリームを足していってください。

茄子の輪切り1枚の上に、チーズクリームを小さじ1杯ほど乗せます。その上にもう1枚の茄子を重ねて挟みます。こうして2枚ずつ組み合わせていき、すべての茄子を使い切ります。

次の順番で衣をつけていきます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順です。

たっぷりの熱々の油で揚げます。油から引き上げたら、キッチンペーパーの上に数分置いて余分な油を切ります。
揚げたてのカリカリのうちに、熱々を食卓へどうぞ。

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