ジャガイモとサツマイモ、落とし卵のティンバル

材料

4人分

• 生のサツマイモ 250g
• 生のジャガイモ 300g
• 新鮮なマッシュルーム 250g
• 若いニンニク 2本
• 卵 4個
• 赤身のベーコンまたは薄切りロース肉 200g
• 塩
• 挽きたての黒コショウ
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

マッシュルームはきれいに洗って薄切りにし、刻んだ若いニンニクと一緒に炒めます。塩コショウで味を調えて、取り置いておきましょう。
ジャガイモとサツマイモは皮をむいて角切りにし、それぞれ別々の鍋で塩を加えた水で15〜18分茹でます。
水を切ったら、これも別々にジャガイモとサツマイモをマッシャーで潰していきます。
塩加減を確かめて、それぞれのマッシュに大さじ2杯のオリーブオイルを加え、よく混ぜ合わせて馴染ませます。
各皿にセルクル型を置き、まず大さじ2杯のジャガイモマッシュを詰め、その上にサツマイモマッシュとマッシュルームの薄切りを重ねます。
もう一度ジャガイモマッシュを重ね、最後にマッシュルームで仕上げます。
カップの内側にラップを敷き、縁から飛び出すようにして、卵1個を割り入れ、塩をひとつまみ振ります。ラップで包み、料理用の糸で結びます。沸騰したお湯の入った鍋に入れて4分茹でたら、取り出します。残りの卵も同じように調理しましょう。
肉の薄切りまたはベーコンを熱した鉄板で焼き、その後小さなサイコロ状に切ります。
セルクル型を外し、各ティンバルの上に卵を1個ずつのせ、残りのマッシュルームと肉を添えます。

召し上がれ!