オーブン焼きチキンとアーティチョーク、マッシュポテト添え

材料

8人分

• 丸鶏2羽(各1.75kg、下処理済み).
• レモン1/2個。
• 薄切りの脂身の少ないベーコン2枚。
• ビール250ml。
• 醤油 小さじ1。
• スイートパプリカパウダー 小さじ2。
• ニンニク6片(皮付きのまま)。
• 塩。
• 挽きたての黒胡椒。
• エクストラバージンオリーブオイル 80ml。
• アーティチョーク10〜12個。

ピカーダ(ソース)用:

• ローストアーモンド 25〜30粒。
• チキンと一緒に焼いたニンニク1〜2片。
• マリアビスケット2枚。
• チキンブイヨン 300ml。
• コーンスターチ 大さじ1と1/2。

マッシュポテト用:

• じゃがいも 800g。
• 牛乳 200ml。
• エクストラバージンオリーブオイル 100ml。
• 塩。
• 挽きたての黒胡椒。

作り方

まずマッシュポテトを準備しましょう。じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切り、鍋に入れて冷たい水と塩少々で覆います。

じゃがいもが柔らかくなるまで茹でます。水を切って、ポテトマッシャーで潰します。温めたオリーブオイルと牛乳を加えて混ぜ、胡椒を少々振ります。塩加減を確認して、脇に置いておきます。
オーブンを220℃に予熱します。
各鶏の腹の中にベーコン1枚とレモン1/4個を詰めます。内側と外側に塩胡椒をし、開かないようにタコ糸で縛ります。
オリーブオイルと皮付きニンニクを入れた鍋に鶏を入れます。
オーブンに入れ、蓋をせずに全体に焼き色をつけます。ビールを注いで同じ温度で15分間、途中一度ひっくり返しながら焼き続けます。その後、蓋をして温度を180℃に下げ、40分間焼きます。
焼き汁が少なくなりすぎたら、ブイヨンを少し足してください。

鶏を取り出し、4等分に切り分けます。

ピカーダを作ります。アーモンド、ビスケット、鶏と一緒に焼いたニンニク2片(皮を剥く)をすり潰します。コーンスターチを加え、ブイヨンで溶きのばします。
アーティチョークの皮を剥いて大きめに切り、鶏肉と一緒に鍋に入れます。ピカーダも加えて、蓋をしてオーブンで20〜25分間焼きます。

熱々をマッシュポテトと一緒に食卓へどうぞ。

召し上がれ!