エビとメロンのサラダ

お祝いの料理が続いた後は、さっぱりとしたサラダが食べたくなるものです。このソースと合わせると本当に美味しいのですが、もっと簡単に済ませたいときは、ビネグレットソースで代用してもいいでしょう。

 

材料

6人分

• エスカロール。
• エンダイブ 3本。
• メロン 1個。
• エビ 1人につき4尾。
• スモークサーモン。
• イベリコハム。
• 塩。

ソース用

• マヨネーズ(にんにく抜き)80g。
• 生クリーム 40g。
• タバスコ 3滴。
• ペリンスソース 3滴。
• コニャック 5滴。
• ウイスキー 5滴。
• カルヴァドス 5滴。

作り方

1. まず、ソースの材料を全て混ぜ合わせます。
2. エビの殻をむいて塩をふり、フライパンにオイルを数滴たらして、さっと焼き目をつけます。
3. メロンボーラーを使って、メロンを丸くくり抜きます。
4. エスカロールをきれいに洗って、細かく刻みます。
5. エンダイブを洗って、縦半分に切ります。
6. セルクル型(丸い型)の中にエスカロールを敷き、その上にエビをのせます。周りにメロンボール、スモークサーモン、エンダイブ半分、そしてイベリコハムを飾ります。型を外して、よく冷やしてから、ソースを別の器に入れて添えて出来上がりです。

所要時間: 30分