オレンジソースのサーモン バスマティライス添え

材料

6人分

• サーモンの切り身 6切れ(皮と骨を取り除いたもの)。
• オレンジ果汁 3~4個分(300cc)。
• レモン果汁 大さじ1。
• ポロネギ 1本。
• 辛口白ワイン 150cc。
• コーンスターチ 大さじ1/2。
• 塩。
• 砂糖。
• 挽きたて黒こしょう。
• エクストラバージンオリーブオイル。

バスマティライス用:

• バスマティライス 小カップ6杯分。
• 水 ライスの倍量。
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1。
• 塩。
• カラントレーズン。
• 砕いたくるみ。
• 若ニンニク 2本。
• 刻んだパセリ。

作り方

まず、レーズンを少量の温水に浸しておきます。

お湯を沸かし、塩少々とオリーブオイル大さじ1を加えて、バスマティライスを茹でます。

ライスが炊けたら、残った水があれば捨てます。

よく混ぜて、ふんわりとほぐしておきます。

刻んだニンニクをオリーブオイルで炒め、くるみ、パセリ、水気を切ったレーズンを加え、最後にライスを入れてすべてを混ぜ合わせたら、脇に置いておきます。

フライパンにオリーブオイルを少し垂らして熱し、塩こしょうと砂糖をひとつまみ振ったサーモンの切り身を焼き目をつけます。完全に火を通す必要はありません。後でソースと一緒に仕上げますから。

ポロネギを刻んで、サーモンを焼いたのと同じフライパンで炒めます。必要ならオリーブオイルを少し足してください。

ポロネギが透き通ってきたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

次に、オレンジ果汁とレモン果汁を加え、フライパンに蓋をして弱火で10分間煮込みます。

ソースを目の細かいザルで濾し、コーンスターチを混ぜたら、サーモンの切り身の上にかけます。

食卓に出す前に5分間煮て、お皿にライスを添えて供します。

召し上がれ!