野生ブラックベリージャム

野原に出かけて野生のブラックベリーを摘んできました。棘のある茨の木から実を摘むので、少し手を刺されましたが、こうしてジャムを作ることができました。
茨の木には棘がたくさんあるので、実を摘む時は気をつけなければなりません。私たちは、実のついた枝をハサミで切り取ると、とても楽に摘めることがわかりました。実を取るには、指で軽く触れるだけで簡単に外れます。

材料の目安

価格: 300グラムあたり0.20ユーロ
調理時間: 20分(実の選別後)

材料

• - ブラックベリー 1キロ.
• - 砂糖 800グラム.
• - レモン半個分の果汁.

作り方

写真は、選別してきれいにした後のブラックベリーです。

ブラックベリーを深めの鍋に入れます(煮ると跳ねるので)。砂糖とレモン果汁をかけて、蓋をして2時間休ませます。
2時間経つと、砂糖が水分を出して溶けています。ハンドブレンダーで潰してから火にかけます。かき混ぜながら煮て、少しとろみがつくまで約15分煮詰めます。
種を取り除くために、裏ごし器で濾します。

清潔で煮沸消毒したガラス瓶にジャムを詰めて、湯煎で15分煮沸します。

補足

実の選別には30分もかかりませんでした。
この果実は種がたくさんあって食感も良くないので、必ず裏ごし器や細かい網で濾して種を取り除く必要があります。1.5キロの果実から、それぞれ正味300グラムの瓶が5個できました。