豚ヒレ肉のオレンジ煮

甘くて酸味のあるフルーツは、豚肉と相性抜群です! 特にオレンジの爽やかな酸味が、お肉の旨味を引き立ててくれますよ。

材料

4人分

• 豚ヒレ肉1本 (800g)
• エシャロット 4個
• リーキ(ポロネギ) 150g
• ロゼワイン 200cc
• 肉のブイヨン 100cc
• オレンジジュース 100cc
• 小麦粉 大さじ1
• オレンジ 1個
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

まず、豚ヒレ肉をタコ糸でしっかりと縛ります。こうすると、火を通している間に形が崩れないんです。塩胡椒をしっかりとまぶしておきましょう。

オーブンを200℃に予熱しておきます。
オリーブオイルを少々入れた耐熱の鍋で、お肉の表面全体にきれいな焼き色がつくまでオーブンで焼きます。まず、ロゼワインを注いで数分間アルコールを飛ばしてから、ブイヨンを加えましょう。
片面を8分焼いたら、ひっくり返してさらに8分焼きます。
焼き上がったら鍋から取り出し、お肉と煮汁は別々に分けて保存します。お肉は完全に冷ましておいてくださいね。
しっかり冷めたら、タコ糸をほどいて薄くスライスします。

ソースを作ります。オリーブオイル大さじ2を温めて、エシャロットとリーキを2分ほど炒めます。小麦粉を加えて2、3回混ぜながら炒め、そこへ先ほど取っておいたお肉の煮汁とオレンジジュースを注ぎます。弱火で15分ほど、焦げ付かないように時々かき混ぜながら煮込みます。
ソースを中華漉し(シノワ)で濾して、スライスしたお肉を入れた鍋に戻します。

食卓に出す前に、弱火で5分ほどコトコト煮込んでくださいね。
お皿に盛り付けて、オレンジの輪切りを2、3枚添えたら出来上がりです。

召し上がれ!