ドゥシェス・ポテト

見た目は小さなケーキのようですが、実はこれ、じゃがいもなんです。美味しいだけでなく、魚料理や肉料理の付け合わせとして、また前菜としても見栄えがしてとても素敵ですよ。

材料

• じゃがいも 400g.
• 卵黄 1個.
• オリーブオイル 大さじ3.
• 塩.
• 溶き卵 1個分(塗る用).
• ゴマ 適量(お好みで).

作り方

1. じゃがいもをよく洗い、皮付きのまま塩を入れた水で30分茹でます。つまようじを刺してすっと通れば火が通っています(じゃがいもの大きさによって時間は変わります。小さいものは短めに)。
2. 熱いうちに皮をむきます。火傷しないように気をつけてください。マッシャーがあればそれでつぶし、なければフォークでつぶして、なめらかなピューレ状にします(じゃがいもが冷めてしまうと、なめらかに仕上がりません)。ピューレにしながら、オリーブオイル大さじ3と卵黄を加え、塩味を確認して足りなければ調整してください。
3. オーブンを上下180℃に予熱します。
4. ピューレがほんのり温かいうちに、大きな星型口金をつけた絞り袋に入れ、硫酸紙を敷いた天板の上に、渦巻き状の小山を絞り出していきます。
5. 全卵を溶いて、優しく刷毛でじゃがいもの表面に塗ります。ここでお好みでゴマをふりかけてください。私はゴマをかけたものとかけないものと両方作りました。
6. オーブンに入れて15〜20分、表面がきつね色になるまで焼きます。

調理時間: 1時間