フムスとナスのクリスピー

簡単で見栄えのする前菜です!

材料

4人分

• 大きめのナス 1本
• 小麦粉
• 茹でたヒヨコ豆 400g
• ヒヨコ豆の茹で汁 少々
• ニンニク 1片
• レモン汁 小さじ1
• オリーブオイル
• 塩
• パセリ
• 甘いパプリカパウダー
• ゴマ

作り方

ナスをとても薄くスライスして、ボウルに入れます。たっぷりの塩を入れた水で覆い、苦みのある水分を出させます。
水を切り、キッチンペーパーでナスのスライスをしっかり拭きます。小麦粉をまぶしたら、余分な粉を振り落として、オリーブオイルで揚げます。揚げたナスはキッチンペーパーの上に置いて、余分な油を吸い取らせておきましょう。
ゴマは油を引かないフライパンで香ばしく炒ります。取り出して置いておきます。
ヒヨコ豆(茹でて水を切ったもの)をニンニク、塩、レモン汁、オリーブオイル大さじ2と一緒に滑らかになるまで撹拌します。ヒヨコ豆の茹で汁を少しずつ加えながら、お好みのなめらかさになるまで調整してください。
フムスを個別の小鉢に盛り付け、パプリカパウダーをひとつまみと細かく刻んだパセリを散らします。
ナスのクリスピーを立てるようにフムスに刺して、上からゴマをたっぷり散らせば完成です。

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