材料
4人分- 塩抜きした塩ダラ 4切れ
- 乾燥黒インゲン豆 200g
- 新鮮なグリーンアスパラガス 1束
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 3片
- 辛口白ワイン 80cc
- 卵白 1個分(塩ひとつまみでメレンゲ状に泡立てる)
- マヨネーズ 大さじ5
- 塩
- エクストラバージンオリーブオイル
作り方
黒インゲン豆を冷水に24時間浸しておきます。翌日、豆を鍋に入れて冷水で覆い、弱火にかけます。豆が柔らかくなるまで煮て、塩を加えて火を止め、脇に置いておきます。
深めのフライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて、ニンニクと玉ねぎをみじん切りにしたものを炒めます。白ワインを加えて強火で煮立て、アルコールを飛ばします。
次に、煮た豆を水気を切って加え、火を弱火にして鍋に蓋をし、8〜10分ほどコンフィにします。豆が乾きすぎないように注意して、必要なら豆の煮汁を少し足してください。
アスパラガスを洗って蒸します。よく熱したグリル鉄板に少量のオリーブオイルを垂らして、アスパラガスに焼き目をつけます。
同じ鉄板で塩ダラを両面きれいに焼き色がつくまで焼きます。
マヨネーズを作り、別のボウルで卵白に塩ひとつまみを加えてメレンゲ状に泡立てます。
ボウルにマヨネーズ大さじ5と泡立てた卵白大さじ4を混ぜ合わせてムースリーヌを作ります。
皿に黒インゲン豆を盛り付けます。
その上に塩ダラを1切れずつのせます。
そして、塩ダラの上にムースリーヌをかけます。
アスパラガスを添えて、テーブルに出します。
どうぞ召し上がれ!
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