2色のキヌアと野菜のサラダ

 

材料

4人分

• キヌア 350g
• 人参(皮を剥いたもの)2本
• フレッシュマッシュルーム 200g
• ポロネギ 1/2本
• 若いにんにく 3片
• ズッキーニ 1/2本
• 塩
• 挽きたての黒胡椒
• エクストラバージンオリーブオイル

作り方

まず、野菜ときのこをすべてよく洗って、サイコロ状に切ります。

ポロネギ、人参、ズッキーニから炒め始めます。

5〜8分ほど炒めたら、マッシュルームと若いにんにくを加えます。

塩胡椒で味を調え、全体に火が通るまで炒め続けます。できたら取り分けておきます。

別に、キヌアの重さを量り、カップで測ります。とりあえず置いておきます。
鍋に水と塩を入れて火にかけます(キヌア1カップに対して水2カップが目安)。
キヌアは水が透明になるまで、何度も水を替えながら洗います。
水が沸騰したら、洗って水を切ったキヌアを入れ、中火で炊きます。水分がなくなって、キヌアが透き通るまで炊きましょう。

炒めた野菜と混ぜ合わせて、温かいうちに食卓へ。

 

さあ、召し上がれ。