海と山のハーモニー:手長海老を詰めた鶏もも肉のロール

お祝いのメニューにぴったりの、海と山の味わいが見事に調和した贅沢な一品です。

このレシピ、手順が長いので難しそうに見えるかもしれませんが、丁寧に読んでいただければ、決して複雑ではありません。前日に全て仕上げておくこともできるので、おもてなしにも便利ですよ。

材料

4人分

• 鶏もも肉(皮なし、骨を取り除いたもの) 4本
• 手長海老 8尾
• 豚ひき肉 200g
• 小さめのきのこ各種(茶色と白のシメジ) 300g
• 玉ねぎ 3個
• にんにく 4片
• 完熟トマト(中サイズ) 2個
• レーズン、松の実、アプリコット(合わせて) 50g
• 辛口白ワイン 50cc
• コニャック 50cc
• 魚のブイヨン 約750cc
• 小麦粉 大さじ1
• 塩
• エクストラバージンオリーブオイル
• 黒こしょう(挽きたて)

ピカーダ用:

• ローストしたアーモンドとヘーゼルナッツ 各10粒
• チョコレート 15g

作り方

きのこをきれいにして、オリーブオイルで炒めます。

玉ねぎ1個とにんにく1片を細かく刻み、オリーブオイルで炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら火から下ろし、少し冷まします。豚ひき肉、炒めたきのこ数個、ドライフルーツ類(アプリコットは小さく刻んでおきます)と混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調え、白ワインを加えて混ぜ、数時間マリネします。冷蔵庫で一晩寝かせてもいいですよ。

鶏もも肉を平らに広げ、必要であればナイフで少し開いて広くします。それぞれのもも肉の中央に詰め物を等分に置きます。

肉を巻いて、写真のようにたこ糸をロール全体にらせん状に巻きつけていきます。優しく、無理に引っ張らないようにしてください。

結び目を作り、糸を切ります。

オーブンを190度に予熱します。鶏肉ロールを天板か鍋に並べ、少量のオリーブオイルをかけ、約30分ローストします。肉が崩れないよう、表面がきれいに焼き色がつくまでひっくり返さないでください。しっかり焼けたら裏返して、反対側も焼き色をつけます。

手長海老は、よく熱した鉄板に少量のオリーブオイルと塩を使って、片面3分ずつ焼きます。
ソース作り:鶏肉と手長海老を焼いた油を利用して、残りの玉ねぎとにんにくを粗めに刻んで炒めます。コニャックを加えてフランベします。皮をむかずに刻んだトマトを加え、約7分ソテーします。小麦粉大さじ1を加え、続いて魚のブイヨン500ccを注ぎ、蓋をして25分煮込みます。
ソースを中華こし器で濾して鍋に戻します。煮詰まりすぎているようなら、ブイヨンを足してください。ピカーダ(アーモンド、ヘーゼルナッツ、チョコレートをすり潰したもの)を作り、ソースに加えます。
鶏肉のロールと手長海老をソースに入れ、5分煮込みます。

なすを薄切りにして小麦粉をまぶし、揚げておきました。盛り付ける時は、鶏肉のロールを3~4切れにスライスします。
さあ、召し上がれ。

素敵なお祝いを!

補足

グルテンフリーが必要な方は、グルテンフリーの小麦粉をお使いください。