サフランミルクキャップとズッキーニのスパゲッティ

材料

4人分

• スパゲッティ 400g(生パスタがおすすめ)
• 中サイズのズッキーニ 1本
• サフランミルクキャップ 400g(お好みのキノコでもいいですよ)
• 大きめの玉ねぎ 1個
• ニンニク 1片
• 刻んだパセリの葉
• 完熟した大きめのトマト 2個
• 砂糖 小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ5
• 塩
• 挽きたての黒コショウ
• すりおろしたパルメザンチーズ

作り方

まずズッキーニを洗って、薄い輪切りにします。

塩をふって、深めのフライパンで熱したオリーブオイルで5〜6分、火が通るまで炒めます。

ズッキーニをフライパンから取り出し、同じオイルで玉ねぎのみじん切りを炒めます。
玉ねぎが透き通ってきたら、細かく刻んだニンニクとサフランミルクキャップを加えます。小さめのキノコならそのまま、大きければ適当な大きさに切って入れてください。塩コショウで味を調えます。

さらに5分ほど煮込んだら、皮を剥いて角切りにしたトマトと砂糖を加えます。

塩をふって、さらに5分ほど煮込みます。
火を止めずに、パセリと先ほど炒めたズッキーニを加え、ヘラでよく混ぜ合わせます。

パスタは袋の表示通りに茹でます。
茹で上がったら湯を切り、すぐにソフリットと合わせて火にかけ、温めながら味をなじませます。
テーブルに運ぶ直前に、たっぷりとパルメザンチーズをふりかけてください。

どうぞ召し上がれ!