豚ロースと栗とラズベリーソース

材料

4人分

ラズベリーソースは前日の夜に作っておきます。

ラズベリーを潰して、残ったペースト状のものをマスタードと甘口ワインと混ぜ合わせます。それを濾し器で濾して、種を取り除いてください。

なめらかになるまでしっかりと濾してください。

刷毛で豚ロース肉の両面にソースを塗り、塩胡椒をします。

蓋付きのボウルに入れて冷蔵庫で翌日まで寝かせておきましょう。

残ったソースは取っておいてください。

翌日になったら、小さく切ったにんにくとポロねぎを炒めます。柔らかくなったらブイヨンを2杓子加え、蓋をしてソースを少し煮詰めます。

これを中華濾し器で濾してください。

それを取っておいたラズベリーソースと混ぜ合わせます。

きのこを炒めて塩をふり、取っておきます。

栗の水煮とプルーンをソースに加えて弱火で約4分煮ます。火を止める前に炒めたきのこも加えてください。

別のフライパンか鉄板に少量のオイルをひいて熱し、豚ロース肉を両面しっかりと焼きます。

焼いた豚肉をソースの中に入れて温め、熱々のうちに食卓へどうぞ。

召し上がれ!