ズッキーニと卵のエンパナーダ

材料

• エンパナーダ生地 15~16個分
• ズッキーニ 1本
• リーキ(ポロネギ) 1/2本
• セミハードチーズ 100g
• 卵 2個(フィリング用)
• オレガノ 適量
• 塩 適量
• 挽きたて黒胡椒 適量
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• 溶き卵 1個分(艶出し用)
• 白ごま(お好みで)

生地の材料:

15~16個分

• 薄力粉 300g
• ぬるま湯 150g
• エクストラバージンオリーブオイル 90g
• 塩 小さじ1/2
• ドライイースト 5g
  

作り方

まずは生地作りから。材料をすべて混ぜ合わせてこねていきます。
ひとまとまりになったら、オリーブオイルを薄く塗った容器に入れ、ラップをかけます。
暖かい場所で1時間ほど発酵させておきましょう。

生地が発酵している間に、フィリングを準備します。
ズッキーニとリーキを、できるだけ細かいさいの目切りにします。

オリーブオイル大さじ2で炒め、塩胡椒とオレガノをふりかけます。
火を止める前に、溶き卵2個分を加えてスクランブルエッグを作る要領で混ぜ合わせ、卵に火が通るまで加熱を続けます。
次に、小さなさいの目切りにしたチーズも加えましょう。

そうしたら火を止めて、
しっかり冷ましておきます。

オーブンを180℃に予熱しておきます(上下加熱)。

1時間経つと、生地が膨らんでいるはずです。

作業台に取り出して、25~30gずつに分割します。
それぞれを丸めて平たく伸ばしたら、縁全体に溶き卵を塗ります。
真ん中にフィリングをスプーン1杯分のせて、
半月形になるように閉じていきます。

オーブンシートを敷いた天板に並べます。
表面に溶き卵を塗って、白ごまをふりかけましょう。

20~25分、きれいな焼き色がつくまで焼きます。

ぜひ作ってみてくださいね。