野菜入りマッシュルームの詰め物

アンチョビ入りでも、きのこ入りでも美味しいですよ!

材料

• 大きめのマッシュルーム 12〜14個
• ズッキーニ 1/2本
• 人参 1本
• キャベツの葉 2枚
• 卵 2個
• 塩
• 黒胡椒 たっぷり
• エクストラバージンオリーブオイル

追加でお好みのもの:

• オイル漬けアンチョビ、または事前に炒めた小さなきのこ。

作り方

マッシュルームの軸を取り外します。私はいつも引き抜くようにしていて、こうすると詰め物用のスペースがより広くなるんです。軸は別にとっておきましょう。マッシュルームの傘の部分は、フライパンにオリーブオイルを少し入れて、塩と黒胡椒を振って丸ごと炒めます。炒めたら取り出しておきます。

野菜はマッシュルームの軸も含めて、全て小さな角切りにします。フライパンにオリーブオイルを入れて炒めて、塩で味付けします。火を止める直前に、溶き卵2個をオムレツを作る要領で加えて、よく混ぜて火を通します。これで詰め物の具が完成です。

炒めた野菜をマッシュルームに詰めて、お好みでアンチョビを半分に切って(縦長に)、それぞれの上にのせます。

 

またはアンチョビの代わりに、事前に炒めた小さなきのこを2、3個のせても美味しいですよ。

召し上がれ!