ひよこ豆と小イカの煮込み

 

材料

4人分

• 自家製ひよこ豆(茹でたもの) 600g
• 小イカ 1kg
• 玉ねぎ 3個
• ひよこ豆の茹で汁
• 魚のだし汁
• 辛口白ワイン 150cc
• 塩
• 黒胡椒 たっぷり
• エクストラバージンオリーブオイル

ピカーダ(香味ペースト)の材料:

• ローストヘーゼルナッツ 15粒
• ローストアーモンド 15粒
• にんにく 2片
• パセリのみじん切り
• トーストしたパン 2切れ
• ニョラ(乾燥赤ピーマン)のペースト 小さじ1

作り方

小イカをよく洗って、厚めの輪切りにします。

深めの鍋にオリーブオイル大さじ6を入れて熱し、小イカを炒めます。パチパチと音がするまで炒めましょう。

一度鍋から取り出します。

同じ油で、小さく刻んだ玉ねぎを炒めます。

 

玉ねぎに焼き色がつき始めたら、小イカを戻し入れ、ヘラで混ぜながら2分ほど炒めます。その後、白ワインを注ぎます。

アルコールを飛ばしたら、茹でたひよこ豆を加えます。次に、魚のだし汁とひよこ豆の茹で汁を半々に混ぜたものにピカーダを溶かし、イカとひよこ豆が軽く浸るくらいまで注ぎます。

オーブンを180℃に予熱します。下火だけを使います。鍋に蓋をして30分間煮込みます。必要に応じて、だし汁を少し足してください。

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