パリパリサーモンのタプナードソース添え

うーん、これは本当に美味しいですよ!

材料

4人分

• サーモンの切り身4切れ(皮と骨を取り除いたもの).
• 大きめのマッシュルーム4個.
• ポロネギ(白い部分)1/2本.
• 長方形の冷凍パイシート2枚.
• 塗り卵用の溶き卵1個.
• 塩.
• 砂糖小さじ1/2.
• 黒胡椒たっぷり.

  タプナードソース:

• 種を取った黒オリーブ150g.
• オイル漬けアンチョビフィレ3枚.
• ケイパー小さじ1.
• にんにく1/2片.
• レモン汁小さじ1.
• エクストラバージンオリーブオイル80cc.

その他に必要なもの:

• レタスの芯4個.

作り方

まずタプナードソースから作りましょう。種を取った黒オリーブ、アンチョビ、ケイパー、にんにく半片、レモン汁をフードプロセッサーに入れて、なめらかなペースト状になるまで撹拌します。そこへオリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させていきます。これを取り分けておきましょう。

魚を焼く1時間前に、サーモンに砂糖をまぶして塩胡椒し、表面だけにタプナードソースを塗ります(盛り付け用に少し取っておいてくださいね)。サーモンにラップをかけて、調理する直前まで冷蔵庫で寝かせておきます。

オーブンを200℃に予熱しておきます。
マッシュルームはきれいに拭いてから薄切りにし、ポロネギは細い輪切りにします。
パイシートを広げて長方形に8枚切り分けます。サーモン1切れにつき2枚使います。
4枚のパイ生地の上にそれぞれサーモンを1切れずつのせ、その上にマッシュルームの薄切りとポロネギの輪切りを重ねます。
残りのパイ生地で蓋をします。

パイ生地に溶き卵を塗り、端をしっかり閉じて包み込んだら、もう一度卵を塗ります。
余った生地で、お好みの飾りを作ってもいいですね。

オーブンに入れて20分間焼きます。

焼きたてを、取り分けておいたタプナードソースで和えたレタスの芯と一緒に盛り付けて、すぐにお出ししましょう。

どうぞ召し上がれ!