ラム肩肉のロールロースト パプリカとナスを添えて

 

材料

4人分

• ラム肩肉 1本(約1.2kg).
• 玉ねぎ 2個.
• にんにく 4片.
• コニャック 120cc.
• 肉と鶏のブイヨン.
• 塩.
• 挽きたて黒胡椒.
• エクストラバージンオリーブオイル.

肉のマリネ用:

• 刻んだパセリ 大さじ2.
• 刻んだにんにく 4片.
• パプリカパウダー(甘口) 小さじ2.
• エクストラバージンオリーブオイル 80cc.

付け合わせ用:

• 赤パプリカ 1個.
• ナス 2本.

作り方

ナスとパプリカはさっと水で洗い、大きめの角切りにします。

ナスに塩をふって蓋をし、数分置いておきます。苦味のある水分を出すためです。

それから、フライパンに少しオリーブオイルを熱し、パプリカとナスを炒めます。塩加減を確認したら、取り分けておきましょう。

肩肉は骨を取り除きます。自分でやってもいいですし、お肉屋さんでお願いしてもいいでしょう。

前日にボウルへ刻んだパセリとにんにく、パプリカパウダー、オリーブオイルを入れてよく混ぜておきます。

肉に塩胡椒をしたら、この香草ソースを肩肉の内側全体に塗り込んでいきます。

くるくると巻いて、タコ糸でしっかり縛ります。

冷蔵庫で最低1時間は寝かせます。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、肉の表面全体にこんがりと焼き色をつけていきます。

肉を鍋から取り出さずに、皮をむいて適当な大きさに切った玉ねぎとにんにく4片を加えます。

玉ねぎが柔らかくなるまで炒めたら、コニャックを注ぎ、数分アルコールを飛ばします。それからブイヨンをお玉1杯半入れ、蓋をして30〜40分煮込みます。途中で肉をひっくり返すのを忘れずに。

肉を取り出して冷まし、完全に冷めたら糸をほどき、蓋をして翌日まで冷蔵庫で休ませます。

ソースは漉し器で濾します(もしソースの量が少なければ、ブイヨンを少し足してください)。濾したソースを鍋に戻します。

肉は厚すぎない程度に輪切りにします。

肉をソースの中に入れ、食卓に運ぶ前に温め直します。

パプリカとナスを添えて盛り付けたら完成です。

 どうぞ召し上がれ!