レンズ豆とエビのサラダプレート

夏にぴったりのさっぱりした一品です。

目安

費用:一人分 2.70 €
調理時間:35分

材料

4人分

• レンズ豆 200g
• 玉ねぎ 1個
• エビ 16尾
• 熟したサラダトマト 8個
• スモークサーモン 100g
• チャイブ 数本
• 塩
• オリーブオイル

作り方

レンズ豆を鍋に入れて冷たい水を注ぎ、火が通るまで茹でます。火を止める数分前に塩を加えてください。小粒のレンズ豆なら、だいたい30分ほどで柔らかくなります。
茹で上がったら水気を切り、冷水でさっと冷やしておきます。
エビは鉄板で、オリーブオイルを少々垂らして塩をふり、片面3分ずつ焼きます。
スモークサーモンは小さめに切っておきます。
トマトはよく洗い、上部を少し切り取って取っておきます。ナイフとスプーンを使ってトマトの中身をくり抜き、種は捨てて果肉は細かく刻んでください。

ボウルに、冷ましたレンズ豆とトマトの果肉、刻んだサーモンを入れて混ぜ合わせます。この具をくり抜いたトマトに詰めて、エビとチャイブを添えてお皿に盛り付ければ完成です。