うさぎ肉のキノコ煮込みとデュシェス風ポテト添え

うさぎ肉の調理法は色々ありますが、今回はキノコと一緒に仕上げる一品です。生のキノコでも、乾燥でも、瓶詰めでも構いませんよ。キノコはうさぎ肉との相性が抜群なんです。そしてもちろん、じゃがいもも欠かせません。今日は小さなケーキのような形に仕上げます。

材料

4人分

• うさぎ肉 1羽分(ぶつ切り)。
• 乾燥キノコ(カレレテス) 40g。
• 白の甘口ワイン 50cc。
• キノコの戻し汁 50cc。
• ミネラルウォーター 100cc。
• エクストラバージンオリーブオイル 適量。
• 塩 適量。
• 挽きたての黒胡椒 適量。
• デュシェス風ポテト(付け合わせ用)。

作り方

1. デュシェス風ポテトを作ります。レシピはこちらをご覧ください。
2. うさぎ肉をぶつ切りにします。私はもも肉と前脚の部分は、肉の少ない骨を取り除いていますが、お好みでどうぞ。塩胡椒をふります。
3. 乾燥キノコを温かいお湯に10分ほど浸けて戻しておきます。
4. フライパンにオリーブオイルを少々引き、うさぎ肉の表面をさっと焼きます。全体がこんがりきつね色になるまで、でも中まで火を通さず、表面だけを焼き固めるイメージです。一旦取り出しておきます。
5. 同じフライパンにオイルを足して、戻したキノコを炒めます。ワイン、キノコの戻し汁、水を加えて、うさぎ肉をフライパンに戻し入れます。190℃に予熱したオーブンに入れて、20〜25分ほど焼きます。
6. 温かいうちにデュシェス風ポテトを添えてお召し上がりください。

 

  調理時間: 45分